Tapas-Kultur in Spanien

06/10/2021

Das Essen von Tapas ist zu einem der typischsten spanischen Bräuche geworden, der inzwischen in die ganze Welt exportiert und lokal übernommen und an den lokalen Geschmack und die lokalen Bedürfnisse angepasst wurde. So wie Italien die Pizza auf der ganzen Welt populär gemacht hat, tut Spanien nun dasselbe mit den Tapas.

Aber was ist eine Tapa?

Eine Tapa ist eine kleine Vorspeise, die man in der Regel in einem oder zwei Bissen essen kann und die normalerweise mit einem Getränk als Kostprobe serviert und als Aperitif vor dem Mittag- oder Abendessen gegessen wird.

In Spanien ist es üblich geworden, diese kleinen Snacks mit einem Getränk vor den Hauptmahlzeiten des Tages zu sich zu nehmen (mit Ausnahme des Frühstücks, das in Spanien normalerweise leicht ist). Obwohl es üblich ist, dass ausländische Besucher in Spanien mehrere Tapas als Ersatz für eine vollständige Mahlzeit bestellen, betrachten die Spanier Tapas als Ergänzung und essen in der Regel nur ein oder zwei kleine Tapas vor den Hauptmahlzeiten.

Das Konzept und die Erfahrung des Tapas-Essens ändert sich von Region zu Region in Spanien. In Südspanien sind sie sogar kostenlos und bei der Bestellung eines Getränks inbegriffen. In Orten wie Segovia oder Cáceres ist es normal, Croquetas, Tortilla de Patatas oder Bocatines zu essen. In andalusischen Gegenden wie Almería oder Granada werden die Tapas in der Regel vom Verbraucher ausgewählt. Im Norden Spaniens, vor allem im Baskenland, sind die Tapas in der Regel aufwändiger und haben die Form eines Pincho (baskisch: Pintxo), der aus einer Scheibe Brot besteht, auf die die Speisen gelegt und mit einem kurzen Spieß gehalten werden. Diese letzte Form der Tapa wird in der Regel nicht vom Kellner serviert, sondern kann direkt durch freie Entnahme der Tapas an der Bar erworben werden. Am Ende werden die Spieße gezählt, um die Gesamtzahl der verzehrten Tapas (Pintxos) zu ermitteln und zu bezahlen.

Woher kommt das Wort Tapa?

Wie es bei historischen Ereignissen üblich ist, gibt es mehrere Theorien über den Ursprung des Namens. Die populärste besagt, dass es einen Brauch gab, den Wein mit Brot und Schinken zu “bedecken”, damit kein Staub oder Insekten ins Innere gelangen konnten (“tapa” bedeutet auf Spanisch “Deckel” oder “Abdeckung”). Man weiß nicht genau, wie dieser Brauch entstand und sich entwickelte, obwohl man allgemein annimmt, dass er in Andalusien seinen Anfang nahm, aber er hat sich im Laufe der Zeit ausgeweitet und weiterentwickelt, und einige Arten von Tapas haben sogar den Status der Haute Cuisine erreicht.

Geschichte der Tapa

Die Tapa, wie wir sie heute kennen, entstand in der Neuzeit, nach der Zeit der Knappheit, die durch den Spanischen Bürgerkrieg in den Jahren 1936-1939 verursacht wurde. Man geht jedoch davon aus, dass sie auf einen alten spanischen Brauch zurückgeht, bei dem kleine Snacks gegessen wurden. Der genaue Ursprung ist schwer zu bestimmen, aber es steht fest, dass er mit dem Aufkommen von Bars entstand, die aus Höflichkeit gegenüber ihren Kunden kleine Tapas servierten.

Eine andere Version der Geschichte besagt, dass die Tapas als Folge einer Krankheit von König Alfons X. dem Weisen Ende des 13. Um ihn zu heilen und wieder gesund zu werden, wurde er gezwungen, zwischen den Mahlzeiten kleine Snacks zu essen und dazu kleine Schlucke Wein zu trinken. Nach seiner Genesung schlug der König den Gasthäusern in Kastilien (der zentralen Region Spaniens) vor, zum Wein immer etwas zu essen zu servieren.

Die Tapas-Kultur in Spanien

Tapas vereinen zwei sehr typische Bräuche in Spanien und erfinden die Freude am Essen und Trinken als eine Art geselliges Beisammensein neu. Bars und Barbereiche von Restaurants werden als geselliger Treffpunkt genutzt, um Freunde und auch Fremde zu treffen. Die Verben „tapear“ oder „ir de tapas“ entstehen aus dem Konzept, nacheinander in verschiedene Bars zu gehen oder Bar-Hopping zu betreiben, um dort jeweils etwas zu trinken und eine kleine Vorspeise zu sich zu nehmen, anstatt eine Zeit lang an einem einzigen Ort sitzen zu bleiben lange Zeit. Dieses Bar-Hopping findet meist mit Bars statt, die sehr nahe beieinander liegen, oft in derselben Straße oder sogar im Nachbargebäude. Aus diesem Grund sieht man oft Menschenmassen, die Tapas und Getränke essen, direkt vor Bars stehen und enge Straßen blockieren.

Die Tapas-Kultur in Spanien beschreibt einfach die entspannte und positive Lebenseinstellung der Spanier, die oft genug Zeit am Tag finden, sich hinzusetzen, etwas zu trinken und etwas zu essen, ohne zu arbeiten oder sich zu stressen, und ein Gespräch mit einem Freund oder einer anderen Person zu genießen, die einfach nur Spaß macht getroffen. Die Spanier neigen dazu, einem hedonistischen Lebensstil positiv gegenüberzustehen und die einfachen Momente des Lebens zu genießen. Viele Spanier glauben fest daran, dass das Leben nur vier Tage dauert und drei davon bereits vergangen sind. So maximieren Sie die heutige Freude.

Tapas-Typen

Tapas können entweder warme oder kalte Gerichte sein und variieren stark je nach Region und Jahreszeit. Es gibt buchstäblich Hunderte, vielleicht Tausende verschiedener Tapas. Einige der beliebtesten Tapas, die es in ganz Spanien gibt, sind die folgenden:

• Jamón ibérico Pata Negra (gepökelter spanischer Schinken): Nach Meinung vieler Spanier die ursprüngliche Tapa. Der Ibérico-Schinken ist eine Sorte höchster Qualität, die zu 100 % von mit Eichelmast gefütterten iberischen Rasseschweinen stammt.

• Manchego-Käse: Der andere Klassiker, den man pur zu einem Glas Rotwein essen kann.

• Tortilla Española: Spanisches Omelett oder dickes, knuspriges Omelett aus Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln.

• Patatas Bravas: Außen knusprige und innen weiche Kartoffeln, serviert mit scharfer Tomatensauce, oft auch mit Alioli (Knoblauchmayonnaise mit Olivenöl).

• Olivas / aceitunas: Oliven werden normalerweise eingelegt serviert. Gefüllte Oliven sind ebenfalls üblich, normalerweise mit Sardellen oder Paprika.

• Croquetas de Jamón: Spanische Schinkenkroketten sind kleine, leicht panierte und frittierte Krapfen aus Bechamelsauce und Schinken.

• Gambas al Ajillo: In heißem Olivenöl, Knoblauch und Chilischoten sautierte Garnelen.

• Calamares a la Romana: Gebratene Tintenfischringe.

• Chipirones a la Andaluza: Miniatur-Tintenfisch mit leichter Panade, in Olivenöl frittiert und mit Zitrone und Salz gewürzt.

• Jamón, queso y/o chorizo con pan: Spanischer Schinken, Käse und Chorizo mit Brot.

• Pa amb tomàquet or pan tumaca (oder katalanisches Tomatenbrot): In Katalonien wird Brot normalerweise mit Tomatenaufstrich, Knoblauch (optional), Olivenöl und Salz serviert und oft zuerst geröstet.

• Pulpo a la Gallega: Oktopus nach galizischer Art, gekochter Oktopus, serviert mit gekochtem. Kartoffeln, Olivenöl und süßer spanischer Paprika.

• Ensaladilla Rusa: Spanischer Kartoffelsalat.

• Huevos rotos (o estrellados): eine Kombination aus leicht gekochten Spiegeleiern, die über Bratkartoffeln und spanischem Schinken serviert werden. Das Eigelb zerbricht und läuft über die Zutaten.

• Gilda: Typischerweise besteht es aus Sardellen, Paprika und Oliven und wird pur oder auf einer Scheibe Brot serviert.

• Pincho moruno: Fleischspieße, die normalerweise aus Huhn, Rind oder Schweinefleisch bestehen und manchmal mit rotem Pfeffer und Knoblauch zubereitet werden.

• Pimientos del piquillo rellenos: Ziegenkäse gefüllt mit kleinen roten Paprikaschoten, serviert mit Tomatensauce. Bei einigen Variationen wird der Käse entfernt und stattdessen Tune, Zitronensaft, Alioli, Kapern und Schalotten hinzugefügt.

• Boquerones en vinagre: In Essig, Knoblauch und Öl marinierte Sardellen.

• Mejillones rellenos (oder Tigres): Gefüllte Muscheln aus Muschelfleisch mit anderen Zutaten, wieder in die Schale füllen, mit Béchamel bestreichen und abschließend panieren.

• Chorizo a la sidra: Würzige spanische Wurst, gekocht in spanischem Apfelwein.

• Albóndigas: Spanische Fleischbällchen sind meist klein, nur minimal gewürzt und werden mit Tomatensauce serviert.

• Gazpacho: Kalte Suppe aus Andalusien, die normalerweise im Sommer serviert wird und aus Tomaten und Olivenöl besteht.

• Salmorejo: Eine cremigere und dickere Version von Gazpacho, hergestellt aus frischen Tomaten mit Olivenöl, altbackenem Brot, kleinen Stücken spanischem Schinken und gekochtem Ei und Sherryessig.

• Pimientos de padrón: Kleine grüne Paprikaschoten, die frittiert, mit Salz gewürzt und im Ganzen gegessen werden.

• Pescaíto frito: Frisch panierter Fisch in Olivenöl gebraten.

• Migas: In Olivenöl gebratene Semmelbrösel und verschiedene andere Zutaten, die dem Gericht Geschmack verleihen, wie Chorizo, Speck, Paprika, Knoblauch, Zwiebeln usw.

Grundlegende spanische Schlüsselwörter zum Bestellen von Tapas

• Tapa: Kleine Vorspeise.
• Ración (portion) oder media ración (halbe Portion). Größere Portionen als Tapas, die zum Teilen gedacht sind.
• Plato: Teller in voller Größe.
• Pintxo oder pinch: Kleine Vorspeise, meist auf einer Brotscheibe, zusammengehalten mit einem kurzen Spieß, einem Cocktailspieß oder einem Zahnstocher.
• Montadito: Kleine Vorspeise-Tapa auf Brot.
• Vino tinto / blanco / rosado: Rotwein, Weißwein, Roséwein.
• Caña: kleines kaltes Bier, meist vom Fass (Fass).
• Clara: Leichtes Bier mit etwas Limonade.
• Tinto de Verano: Ein erfrischendes Sommergetränk aus Rotwein und Limonade.
• Sangria: Sommergetränk aus Rotwein, gehackten Früchten und Brandy oder Orangensaft. Kalt mit Eis serviert.

Infografik: Die beliebtesten Tapas insgesamt und nach Region

Infografik Quelle: tasteatlas